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33,25 €La primera obra del Campeón de España de HeladerÃa 2011 y Subcampeón del Mundo de HeladerÃa 2016, Mario Masiá, , aborda a fondo el topping como un excelente aliado del helado. Cuatro grandes temas, veteados, tropezones, inclusiones de fruta, la stracciatella y otros chocolates sólidos, dan forma a la estructura de este libro. Más de un centenar de recetas muestran todas las sinergias posibles entre complementos, helados y sorbetes de Masiá Heladeros Artesanos.
Además de reunir el bagaje profesional de Masiá en este terreno, Más establece criterios claros para trabajar el topping, asà como para su conservación y su correcta aplicación. La versatilidad y el potencial de elaboraciones que proceden de la pastelerÃa, de los nuevos ingredientes tecnológicos, de métodos de congelación alternativos como el nitrógeno, se muestran con todo lujo de detalles en fotografÃas paso a paso. El objetivo último es ofrecer claves para lograr una degustación mucho más compleja y rica para un producto que tiene que continuar convenciendo y seduciendo a la clientela.
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